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融贯东西,厚积薄发 ——圣琪走出舌尖上的烘焙大师
发布时间:2014-06-28   阅读次数:

一个时代总有一个时代的偶像,我们每一个人都在经历这个大时代的关键一页。每个时代总有那么一批精英人物见微知著,他们通过自己的执着和不懈努力开一代风气之先,引领大众走向更精彩的未来。他们为这个时代铸造了属于自己的风格和特色,并成为这个时代的有力注脚,这就是大师之于时代的意义。

   回归自然麦香——圣琪酵母为您呈现

      中国开启近代化进程至今,社会面貌发生了巨大变革,经济建设和文明程度都取得了伟大成就。但中国人的饮食和营养结构并未发生大的变革,社会节奏日益加快,传统中式面点的制作在饮食方便、合营养结构以及能源节约,减轻家务劳动量等方面都与西式烘焙面点存在差距。

      金英根大师与他的团队

       圣琪酵母和旗下的烘焙师团队正是为改良传统面食发酵制作,推广新式烘焙饮食结构,使国民饮食和营养结构进一步适应时代需求的使命而生。金英根,圣琪酵母旗下致力于改善现代中国社会国民饮食与营养结构的发酵与烘焙专家,正是这样一位大师。

      金英根,辽宁省大连市沙河口区第七届政协委员,中国高级技师,国家级培训师;  韩国面包、糕点双项技师, 韩国第七届全国烘焙大赛(SIBA)银奖得主;中国烘焙业职业技能竞赛裁判员;圣琪酵母食品发酵与烘焙技术应用专家,首席烘焙大师。

  

      麦田中的金英根大师

  金英根精通中式面点的制作,早年的工作实践使他认识到中式面点的博大精深,但也逐渐意识到中式面点在适应现代社会节奏和营养结构方面存在劣势,而西式烘焙面点则拥有优势。为改良中式面点制作技法和营养结构,金英根远赴韩国留学六年,潜心研究韩式烘焙技艺,了解行业发展情况。

  赴韩留学期间,金英根曾先后在韩国Française名果子连锁店、韩国크리스탈名店、韩国브리앙面包房等烘焙企业研修,并担任技术指导和厂长等职务。1995年,金英根参加韩国第七届全国烘焙大赛(SIBA)获工艺蛋糕组银奖,成为业界知名的国际烘焙大师。之后,金英根又赴日本富士面包实习研修,进一步研究日式烘焙的制作技法和行业发展。

       大师推荐圣琪超凡酵母——自然麦香经典呈现

不是所有的烘焙面点师都可以称之为大师。子曰:“君子不器”,拘泥于陈规,只精于烘焙花式或者纯面点制作的只能称之为技师。大师之所以不同于普通烘焙技师,不仅在于拥有更为高超的烘焙食品制作技艺,还在于对于行业发展和市场推广有着更为独到的眼光和创新意识。

从业二十多年来,金英根大师不仅重视烘焙技法的研磨和新式烘焙原料的创新推广,还十分注重传统中式面点与烘焙技术的结合。融贯东西,厚积薄发,方显大师气魄。用西式面点的制作工艺和技法发挥中式面点的优势,即符合中国人的口味,又能更好的为国民饮食和营养结构的改善服务,这正是金英根大师二十多年从业经历的真实写照。

 

         圣琪酵母烘焙师王兆英

欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展,都曾伴随着面包等烘焙食品生产工艺的革命性进步。目前我国的面包等烘焙类食品还只是停留在糕点、小吃的消费位置上,对国民的日常饮食生活影响不大,还远末达到改善人民饮食结构,使我国饮食向工业化、现代化发展的地步金大师说:“努力推广烘焙食品,提升其在国民饮食结构中的比重,改善国民营养结构和体质,是时代赋予我们发酵和烘焙从业者的光荣使命,我和我们圣琪的烘焙师团队正为之努力着。”

圣琪烘焙师团队是个技术应用与理论研究复合型的应用推广团队,由国际烘焙大师金英根领衔,多名从业经验和专业知识丰富的烘焙师组成。团队中既有从业多年的资深烘培师,也有经过系统理论学习,科班出身的学术型人才。在实际应用推广中既可以与客户进行学术研讨,答疑解惑,也可以下烘焙车间,为客户现场演示操作要点。

                 圣琪酵母烘焙师团队

      圣琪酵母作为致力于中国发酵与烘焙事业的推动者正是适合金英根大师和他的团队施展才华的合适平台。金英根热爱烘焙业,烘焙业是其职业生涯的全部,圣琪烘焙大师金英根和他的团队愿意为烘焙业的发展做贡献。

后附:金英根大师及团队介绍

金英根大师从业履历: 

职    称:中国高级技师,国家级培训师;韩国面包、糕点双项技师

资    历:中国烘焙业职业技能竞赛裁判员;

辽宁省大连市沙河口区第七届政协委员 看看这是圣琪酵母的谁?国际烘焙大师金英根

自我评价

◆ 个  性:性格开朗、刚强,做事认真,善于与人沟通,观点明确,时间观念极强,做事思路清晰。

◆ 习  性:工作中不断学习,学习中不忘运用,运用中不懈努力是我一贯的作风。

◆ 座右铭: 成功来自于精心的策划和不折不扣地付诸行动。

获得业内荣誉

Ø 1991年----1994年韩国东亚制果学院、韩国高等制果技术学校修了并结业。

Ø 1993年1月   获韩国面包、高点技师职称。

Ø 1994年2月   获韩国高等技术学校毕业修了作品最佳优秀奖。

Ø 1995年7月   获韩国第七届全国烘焙大赛(siba)工艺蛋糕组银奖。

Ø 1997年10月  所带爱玛产品获中国大连市名优产品。

Ø 1998年3月   任大连市烹饪职业中专客座教授。

Ø 1999年、2000年、2001年所带爱玛产品获中国辽宁省名优产品。

Ø 2002年爱玛食品获辽宁省科学进步奖,个人获先进个人奖

个人阅历

l 韩国Française名果子连锁店实习,最终成为连锁店外派技术指导;历时一年半(1993年初至1994年上半年)(主做面包、蛋糕、西点);

l 韩国크리스탈名店研修半年(1994--1995年)(主做面包、蛋糕、和果子);

l 韩国브리앙面包房工厂长一年(1995----1996年)(主做面包、蛋糕、和果子、比萨);(注:老板为韩国1号名匠)

l 日本富士面包(富士パン)实习一个月(19988月);

l 韩国리치몬드 (Richmond)研修半个月(20032月);(老板为韩国3号名匠)

l 中国大连爱玛食品总经理9年(1997--2006年);

l 中国大连烹饪职业中专客座教授4(1998--2002年;

l 中国大连劳动保障局职业技能鉴定中心西点专业委员会主任委员;

l 中国济南金溢食品总经理3年;

l 中国青岛花帝国际商贸总经理1年;

l 曾担任多届的全国安琪酵母杯烘焙大赛的裁判,全国金像杯面包大赛的裁判,美国加州葡萄干大赛的裁判等等。

圣琪烘焙师团队成员:

薛飞    高级烘焙师,烹饪与营养学士学位,圣琪酵母首席面点师;曾赴台湾中华谷类食品科学研究所参加中式面点学习。长期在市场一线工作,为速冻面食、早餐工程领域的客户提供技术指导和员工培训,理论基础扎实和实践经验丰富。

从浩    研发工程师,食品科学硕士学位,负责发酵及烘焙类产品改良剂、食品原料研发及实验室工作;熟悉食品行业政策法规;根据市场及客户需求开发相关产品并提供解决方案;产品标准及生产许可认证等事宜。

王兆英  高级烘焙师,国家级高级烘焙技师,食品发酵与应用专家。曾赴欧洲知名烘焙企业研修,长期在市场一线工作,为客户提供技术指导和员工培训,理论基础扎实和实践经验丰富。

陈运华  高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,从业21,曾在上海百利得、克莉丝汀、马哥孛罗等多家企业任烘焙技术主管;

李泽    高级烘焙师,食品科学与工程学士学位,曾赴奥地利焙考林公司研修,先后在台湾元祖食品,韩国巴黎贝甜,新加坡面包新语,英国IHG酒店集团,法国雅高酒店集团等知名企业担任烘焙技术主管。擅长高档宴会食品接待,欧式面包、法式西点、产品开发、新员工培训、团队管理等,现任圣琪酵母东北大区副总经理。

王洪彦  高级烘焙师,曾赴奥地利考培林公司研修,曾在法国乐斯福公司担任食品发酵与应用技术工作,擅长欧式面包制作,连锁饼店工厂规划、新员工培训等。

蔡建涛  高级烘焙师,烹饪与营养学士学位;长期在市场一线工作,为客户提供技术指导和员工培训,理论基础扎实,实践经验丰富。

张善富  高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,从业13年。曾在天津冠生园(驻店店长)、山东永乐面粉等知名企业工作,有着丰富的烘焙理论知识和高超技艺。2007年,参加烘焙比赛获得高级技术能手称号,高级技能资格证书,现任圣琪酵母山东大区高级技术经理。擅长各类面包制作、研发、新员工培训等。

倪勇军     高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,国家高级技师资格,从业13年。曾在深圳华润万家、深圳奥斯汀娜食品有限公司、山东华瑞面粉等企业工作,熟悉酵母、烘焙食品原料等产品的操作,经验丰富,擅长企业生产管理、产品研发人员的培训工作,现任圣琪酵母华北大区业务经理。 

陈瑞     高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,国家高级技师资格,从业16年。曾在福建安德鲁森、上海面包新语、新良面粉、北海道食品公司工作。擅长中高端的连锁烘焙店技术指导,能够为企业提供生产管理,产品开发,技术人员的培养等方面的服务,现任圣琪酵母华北大区业务经理。

蔡述波   高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,从业12年。长期为北方各大食品厂提供技术服务,擅长甜面包及欧式面包的制作,在主食面包批发厂的产品研发及工艺流程方面有着比较丰富的经验。现任圣琪酵母东北大区技术经理兼哈尔滨办事处经理。

王国咏   高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,从业15年。常年工作在市场一线,面点和面包制作技术精湛,理论知识扎实。擅长面点及各类面包制作,新产品开发、连锁饼店工厂规划、员工培训等。现任圣琪酵母新疆大区技术经理。

王伏灿:高级烘焙师,食品发酵与应用工程师,国家高级技师资格,从业15年。曾在厦门安德鲁森、宜昌昌裕食品等多家企业工作,现任圣琪酵母华中大区技术经理,擅长欧式面包制作,花式面包制作,产品开发、连锁饼店工厂规划、新员工培训等。 

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